Séance 5 – Cyrano de Bergerac – Ragueneau, ou l’art de la gastronomie française

Objectif : comprendre en quoi bien manger est un art

Dans la pièce de théâtre « Cyrano de Bergerac », le personnage de Ragueneau, un pâtissier-poète, représente l’art du « bien manger »


UN AUTRE APPRENTI, s’avançant avec un plateau recouvert d’une assiette.


Maître, en pensant à vous, dans le four, j’ai fait cuire Ceci, qui vous plaira, je l’espère.


(Il découvre le plateau, on voit une grande lyre de pâtisserie.)

RAGUENEAU, ébloui.

Une lyre !

L’APPRENTI


En pâte de brioche.



RAGUENEAU, ému.

Avec des fruits confits !


L’APPRENTI

Et les cordes, voyez, en sucre je les fis.


RAGUENEAU, lui donnant de l’argent.

Va boire à ma santé !

(Apercevant Lise qui entre.)


Chut ! Ma femme ! Circule, Et cache cet argent !


(À Lise, lui montrant la lyre d’un air gêné.)
C’est beau ?

LISE


C’est ridicule !


(Elle pose sur le comptoir une pile de sacs en papier.)


RAGUENEAU

Des sacs ?… Bon. Merci.

(Il les regarde.)

Ciel ! Mes livres vénérés ! Les vers de mes amis ! déchirés ! démembrés !
Pour en faire des sacs à mettre des croquantes… Ah ! vous renouvelez Orphée et les bacchantes !


Quelques pistes de lecture …

1 – Pourquoi peut-on dire que ce dialogue de théâtre parle à la fois de poésie et de gastronomie ? Citez le texte

Calvin, Kirujan et Tyron ont répondu …

On peut dire que ce dialogue de théâtre parle à la fois de poésie et de gastronomie car un apprenti a fait une lyre de pâtisserie avec du sucre et de la pâte de brioche. On le voit dans les vers suivants : « et les cordes, voyez, en sucre je les fis »

2 – Quelle est la réaction de Lise lorsque son époux Ragueneau lui montre la lyre ? A votre avis, que pense t-elle de la poésie ?

Kirujan a répondu …

La réaction de Lise lorsque son époux Ragueneau lui montre la lyre est la suivante : elle dit que « c’est ridicule », ce qui montre qu’elle n’aime pas la poésie puisque la lyre représente la poésie.

3 – Relevez toutes les didascalies du texte

Toute la classe a répondu …

« s’avançant avec un plateau recouvert d’une assiette » « il découvre le plateau : on voit une grande lyre de pâtisserie » « lui donnant de l’argent » « elle pose sur le comptoir une pîle de sacs en papier » « apercevant Lise qui entre »

4 – Quel personnage mythologique célèbre possédait une lyre ?

Calvin a répondu …

Le personnage mythologique célèbre qui possédait une lyre est Orphée.

5 – Comprenez vous ce que Lise a fait avec les livres de Ragueneau ? (dernière réplique) ?

Lise a déchiré les livres de Ragueneau pour emballer des gâteaux.

6 – Expliquez la référence à Orphée dans la dernière réplique

Naïla a (très bien) répondu …

Dans la dernière réplique, il est fait référence à Orphée et aux Bacchantes car Lise, comme les Bacchantes qui ont démembré le poète Orphée, a déchiré les poèmes de Ragueneau.


Un peu de culture gastronomique …

1 – Rechercher à quoi ressemblait un repas servi à la cour du roi Louis XIV.

Julia a répondu …

La journée de Louis XIV est rythmée du matin au soir, dont les trois repas quotidiens qui font partie de sa journée : le dîner qui se passe vers 10h, le Petit Couvert servi généralement vers 13h dans la chambre du roi, et le Grand Couvert servi à 22h dans les grands appartements de la reine et plus précisément dans l’antichambre. Le Grand Couvert est un souper en public et paraît comme un véritable spectacle, les souverains sont assis dans des fauteuils avec des princes et des princesses de la famille royale ou par des ducs et des duchesses, repas qui a lieu en musique.


2 – Faites des recherches sur François Vatel, grand cuisinier du 17ème siècle. Indiquez notamment pour quels grands hommes de l’Histoire il a travaillé et quel destin tragique fut le sien.

Julia a répondu …

François Vatel est né en Suisse en 1631, du vrai nom de Fritz Karl Watel, fils de Charles Frédéric Watel. Il a fait son apprentissage de pâtissier et une fois son apprentissage terminé, il travailla pour Nicolas Fouquet, au château Fouquet à Vaux-le-Vicomte jusqu’à ce que Louis XIV, jaloux de Fouquet, jette Fouquet en prison en 1661. Vatel se rendit ensuite au château de Chantilly pour le compte de Louis II de Bourbon. Il était maître d’hôtel (gérant du château). Le prince de Condé tenait Vatel en grande estime. Vatel a eu le droit de porter une épée, ce qui était un honneur à cette époque, et avait ses quartiers. François Vatel est connu comme le grand chef français qui s’est tué le matin du 24 avril 1671 à Chantilly, en France, pour une commande de poissons étant arrivée en retard. En effet, il s’est tué car la commande de poissons qu’il avait fait n’était pas arrivé à l’heure, alors par la pression qu’il avait car les personnes du buffet attendaient avec impatience son plat, il se tua par honte et stress avec son épée.


Un repas de noces

Albert Fourié, Repas de noces à Yport, 1886 – Musée des Beaux-Arts de Rouen

On avait été chercher un pâtissier à Yvetot, pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses ; et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. À la base, d’abord, c’était un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d’étoiles en papier doré ; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angélique, amandes, raisins secs, quartiers d’oranges ; et enfin, sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs de confitures et des bateaux en écales de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet.

Jusqu’au soir, on mangea. Quand on était trop fatigué d’être assis, on allait se promener dans les cours ou jouer une partie de bouchon dans la grange, puis on revenait à table. Quelques-uns, vers la fin, s’y endormirent et ronflèrent.

Extrait de Gustave Flaubert, Madame Bovary (1856)

1 – En quoi le tableau et le texte se ressemblent-ils ? De quel genre d’événement est-il question ?

Kirujan a répondu …

Le tableau et le texte se ressemblent car ils représentent tous deux des scènes de mariage.

2 – Relevez dans le texte les éléments expliquant pourquoi les invités poussent des cris en voyant la pièce montée.

Kirujan, Anis et Assetou …

Les invités poussent des cris en voyant la pièce montée car elle très belle, étant notamment constituée de « niches constellées d’étoiles en papier doré », de « lacs de confitures, et de « deux boutons de rose naturelle »


Analyse d’images

Observez ce festin de l’Antiquité. Que pouvez-vous en dire ? En quoi diffère t-il du festin observé plus haut ?

Observez ce menu qui date du 18ème siècle. Reconnaissez-vous des plats que l’on mange encore aujourd’hui ?

Une crème de chocolat
De petits haricots verts
Des génoises
Des épinards au jus


Travail d’écriture

Écrivez une recette de cuisine en vous inspirant de la recette des tartelettes amandines du pâtissier Ragueneau

RAGUENEAU.
Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux, Quelques œufs ; Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi ; Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;
Mettez de la pâte à flan Dans le flanc
De moules à tartelette ; D’un doigt preste, abricotez Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis Que ces puits
Passent au four, et, blondines, Sortant en gais troupelets, Ce sont les Tartelettes amandines !

Critères de réussite

1 – Mettre les verbes à l’impératif (comme dans le texte)

2 – Utiliser le pronom « vous »

3 – Utiliser le vocabulaire de la cuisine


Shana a écrit …

Comment on fait les tartelettes à la poire
Étalez de la pâte sablée dans des moules
Piquez la pâte avec une fourchette
Versez-y de la crème d’amande
Découpez vos poires en rondelles
Et disposez-les sur vos pâtes à tarte
Puis, que ces tartelettes passent au four et, blondines, sortent en gais troupelets,
Ce sont les tartelettes à la poire


Rana a écrit …

Comment on fait une chorba maghrébine
Versez de l’huile dans une cocotte
Écrasez de l’ail
Ajoutez de la sauce tomate
Ajoutez de la viande d’agneau, du safran, du sel, du poivre et de la harissa
Et chauffez à petit feu


Naïla a écrit …

Comment on fait un gâteau arc-en-ciel
Mélangez vivement votre préparation,
Puis séparez votre pâte en cinq parties
Et mettez du jus de fraise, d’orange, de citron, de kiwi, de myrtille, et de mûre
Puis mélangez toutes les pâtes
Prenez un moule. Mettez-y du papier cuisson et appliquez la pâte rouge.
Laissez cuire à 180 degrés pendant cinq minutes et alternez les pâtes
Démoulez puis étalez la crème et ajoutez du sucre glace
Voilà comment on fait un gâteau arc en ciel


Flora a écrit …

Comment on fait une tarte aux pommes
Imprégnez le moule de beurre
Étalez la pâte sur le moule
Découpez des pommes en lunes
Étalez une fine couche de compote sur la pâte
Déposez les pommes
Mettez au four pendant trente minutes
Surveillez la cuisson,
Sortez du four
Ce sont les tartes à la pomme


Assetou a écrit …

Comment on fait des pastels
Préparez la pâte
Ensuite, laissez reposer deux heures à température chaude
Préparez la farce
Faites mariner le poulet
Coupez le tout en morceaux
Préparez une sauce tomate
Mettez la pâte en boule, étalez avec un rouleau
Ajoutez le poulet et pliez en deux
Prenez une fourchette et aplatissez les bords
Mettez à la friteuse
Ce sont les pastels


Kirujan a écrit …

Comment on fait un gâteau au chocolat
Battez des œufs, mélangez du lait avec de la farine
Puis mélangez le tout
Faites fondre le chocolat pendant dix minutes
Puis mélangez le tout
Mettez au four et sortez le gâteau mi-cuit

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.